Composição química e classes de lipídios em peixe de água doce tambaqui, Colossoma macropomum

• Sales, Ronaldo de Oliveira ^[1] ; Maia, Everardo Lima ^[1]
  1. [1] Universidade Federal do Ceará

     Universidade Federal do Ceará

     Brasil

     
• Localización: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN-e 1981-2965, Vol. 7, Nº. 2, 2013, págs. 31-44
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Chemical composition and lipids classes of the freshwater fish tambaqui, Colossoma macropomum
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• Resumen
  • English

    : The purpose of this work is to quantify lipid classes founded in fillets of tambaqui, Colossoma macropomum. Four lots of samples, each one containing two specimens, were obtained from retail stores in Fortaleza (Ceará State – Brazil) on setembro, outubro, novembro e dezembro de 2011. The total lipids (TL) were fractionated by open column chromatography in neutral lipids (NL), glyceroglycolipids (GL) and glycerophospholipid (PL). The TL was averaged in 3.8% of muscle, on wet mass basis. The dominant lipid class was NL averaging at 75.1% in relation to the TL or 2.9g/100g of fillet. The GL and PL contribution in average with 1.6% (61mg/100g of fillet) and 23.3% (885mg/100g of fillet) of the TL, respectively. The approximate composition had average of 68.0% moisture, 22.6% protein, and 2.7% ash

  • português

    O presente trabalho teve como objetivo obter dados quantitativos sobre as classes de lipídios presentes nos files de tambaqui, Colossoma macropomum. Os lipídios totais (LT) foram fracionados em classes de lipídios neutros (LN), gliceroglicolipídios (GL) e glicerofosfolipídios (PL) através de cromatografia em coluna aberta de sílica gel 60 (70-230 mesh). As análises foram realizadas em cinco lotes de amostras contendo cada uma quatro exemplares, adquiridos no Centro de Pesquisas Ictiológicas Rodolpho von Ihering em Pentecoste, Ceará, nos meses de setembro, outubro, novembro e dezembro de 2011. Os LT representaram em média 3,8% em relação ao peso fresco da amostra. A classe lipídica dominante foi de LN com média de 75,1% dos LT ou 2,9g/100g de filé. Os GL e PL contribuíram em média com 1,6% (61mg/100g de filé) e 23,3% (885mg/100g de filé), respectivamente. A composição química centesimal apresentou média de 68,0% de umidade, 22,6% de proteína total e 2,7% de cinza. Palavras-chave: peixe fresco, lipídios neutros, glicolipídios, fosfolipídios, composição.