Efecte de l'oli d'oliva i els seus compostos fenòlics en la reducció de factors de risc cardiovascular i de l'estrès oxidatiu

• Autores: Montserrat Fitó Colomer
• Localización: TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, ISSN-e 1137-7976, Nº. 12 (maig 2008), 2008, págs. 11-19
• Idioma: catalán
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • català

    El consum d'una certa quantitat diària d'oli d'oliva té efectes beneficiosos per a la salut humana, que són atribuïbles no solament a la presència d'àcids grassos monoinsaturats, sinó que hi ha d'haver altres factors presents en l'oli, com poden ser alguns compostos antioxidants.D'entre tots els que es troben a l'oli d'oliva, els que hi són en quantitats suficient per a contribuir a aquest efecte beneficiós són els compostos fenòlics. L'acció combinada dels compostos fenòlics i dels àcids grassos monoinsaturats pot mobilitzar les diferents fraccions del colesterol i tenir efectes sinèrgics sobre altres aspectes metabòlics que permeten una forta reducció de risc cardiovascular i de l'estrès oxidatiu. En aquest article s'exposen els resultats obtinguts en un estudi per a determinar l'efecte d'olis d'oliva similars però amb diferent contingut de compostos fenòlics en el perfil lipídic i l'estat oxidatiu/antioxidatiu en voluntaris sans. Aquest estudi s'integra dins del projecte policèntric internacional EUROLIVE, The effect of Olive Oil Consumption on Oxidative Damage in European Populations, de la Comissió Europea.

  • English

    The consumption of a certain daily amount of olive oil has beneficial effects for the human health. These effects cannot only attribute to fatty acids monounsaturated, but that must are other beneficial compounds in the olive oil, like the antirust ones. Of between all present products of this type in the olive oil, those that are in concentrations sufficient to contribute to the healthful effect are the phenol compounds. The combined action of these anti-oxidant compounds and the unsaturated fatty acids can mobilize the different fractions from the cholesterol and display synergy on other metabolic aspects that allow a reduction of the cardiovascular risk and oxidative stress. In this work the results of a study determining the olive oil effect with different phenol compound contents on the lipídico profile and oxidative/anti-oxidative state in healthy volunteers are exposed.

    This study is integrated in an international multidisciplinary project sponsored by the European Commission: EUROLIVE, The effect of Olive Oil Consumption on Oxidative Damage in European Populations.