Mª T. Guillén, Leandro Lugar, Mercè Marti Pallares, José Mª Gomez Piñol, María del Carmen de la Torre Boronat
Se ha puesto a punto una técnica de determinación de ácidos orgánicos por CLAE de utilidad en el control de las fermentaciones. El método se aplica a la elaboración de un vino espumoso tipo cava.
A method for the determination of organic acids by HPLC to control fermentations is carried out.
The method is applied to study the elaboration of Spanish sparkling.
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