Influencia de nitratos y nitritos sobre la estabilidad del pimentón (Capsicum Annuum l.) y el desarrollo del color en el chorizo de Pamplona

• B. Sarasíbar ^[1] ; J.M. Sánchez-Monge ^[1] ; J. Bello ^[1]
  1. [1] Universidad de Navarra

     Universidad de Navarra

     Pamplona, España

     
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 207 (Noviembre), 1989, págs. 19-23
• Idioma: español
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