Resumen de Alergias alimentarias
Cuando la alimentación es abundante como frecuentemente tiene lugar en los ricos países de occidente, son frecuentes determinadas patologías como obesidad, diabetes, hipertensión y arterosclerosis que se atenúan bastante con la dieta y con el aporte de fibras y vitaminas. Al margen de estos aspectos más o menos elementales hay otros muy importantes para nuestra salud, me estoy refiriendo a los alimentos como agentes patogénicos de reacciones adversas productoras de enfermedades o trastornos conocidos desde hace muchísimos años.
Desde hace algo más de 50 años, el Dr. Rimket en EE.UU. habla por primera vez de alergias retardadas o sensibilidad a los alimentos, rompiendo así con la tendencia clásica de la alergia inmediata, como único fenómeno alérgico. Desde Rinket clasificamos las alergias en dos grupos perfectamente conocidos y definidos: alergias inmediatas o alergias crónicas y alergias retardadas o sensibilidad a los alimentos.
