Resumen de Le chemin des boufs: L'approvisionnement en b'ufs des villes romaines du nord de la Gaule durant l'Antiquité tardive, l'exemple du Vieil-Évreux (Eure)
Alice Bourgois, Sandrine Bertaudière, Laurent Guyard, Sébastien Lepetz
L�agglomération antique de Vieil-Évreux, dans l�Eure, a fait l�objet de nombreuses campagnes de fouilles programmées au cours de ces vingt dernières années. La reprise de l�étude archéozoologique en 2014 permet aujourd�hui de proposer un nouveau regard sur la place de l�animal dans cette ville des Aulerques Eburovices, et de relier entre eux les différents quartiers l�agglomération en suivant les déplacements des carcasses animales, en particulier celles des bovins. Le b�uf semble en effet être l�espèce dominante sur le site de Vieil-Évreux ; bien qu�il soit moins présent dans le castellum, on retrouve ses restes en abondance dans le macellum au IIIe siècle de notre ère. De nombreux questionnements découlent de cette répartition particulière : d�où viennent ces b�ufs ? Sont-ils sélectionnés suite à une préférence alimentaire, rituelle ou d�une nécessité ? Qu�advient-il des carcasses des animaux abattus et comment sont-elles évacuées ou recyclées ?
