Resumen de Composición química y enriquecimiento del lactosuero de leche de caprino para la producción de ácido láctico con Lactobacillus helveticus

Alejandra Plata Pinzón, Sandra Milena Ramírez, Campo Elias Riaño

• español

  El lacto suero de leche de caprino es un subproducto de bajo valor económico, concebido en Colombia como un desecho industrial y con impacto ambiental para los ecosistemas-DBO 60,000 ppm y DQO de 80,000 ppm), de allí que en este trabajo se caracterizó el suero, y se evaluó la pertinencia de la cepa Lactobacillus helveticus (LH) 0- 0,91 para la producción de ácido láctico a partir de lacto suero de leche de caprino enriquecido con tres nutrientes; variables que se estudiaron siguiendo un diseño greco latino. Para tal efecto, se llevaron a cabo 16 cinéticas en unbiofermentador intermitente conteniendo 250 mililitros de lacto suero de leche de caprino en donde la mayor producción de ácido láctico-17.72 gramos por litro se logra después de las 50 horas para el medio que contiene extracto de levadura 2,5 %, riboflavina 0,6 % y sulfato de amonio 0,45 % operando el biofermentador a 42 ºC. Se concluyó que además de producir ácido láctico, el LH es una alternativa para evitar la contaminación de ecosistemas puesto que generaría un valor agregado a la agroindustria quesera.

• English

  Goat milk whey is a byproduct of low economic value, and is perceived within Colombia as industrial waste with a negative environmental impact on ecosystems (BOD and COD of 60,000 ppm and 80,000 ppm respectively). Therefore this paper seeks to characterize this whey, and evaluate the effectiveness of the Lactobacillus Helveticus (LH) strain from 0 to 0.91 for the production of lactic acid from whey goat milk enriched with three nutrients. The variables studied follow a Greco-Latin model. To this effect, 16 kinetics were conducted in an intermittent bio-fermenter containing 250 milliliters of goat milk whey wherein the highest production of lactic acid, 17.72 grams per liter, is achieved after 50 hours for a medium containing 2.5% yeast, 0.6% riboflavin, 0.45% ammonium sulfate, and the bio-fermenter operating at 42 ° C. The study concludes that apart from producing lactic acid, LH is an alternative towards avoiding contamination of ecosystems in as much as it would generate an added value to the cheese industry