Influencia de la temperatura del grano, durante el proceso de secado, en la calidad del arroz blanco

• Ipsán Pedrera, Doragnes ^[1] ; Díaz Solís, Sandra H. ^[2] ; Morejón Rivera, Rogelio ^[2] ; Ipsán Pedrera, Norangeles ^[1]
  1. [1] Empresa Agroindustrial de Granos Los Palacios.
  2. [2] Unidad Científico Tecnológica de Base Los Palacios. Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas
• Localización: Avances, ISSN-e 1562-3297, Vol. 15, Nº. 4, 2013, págs. 394-405
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Influence of grain temperature, during the drying process, in the quality of white rice
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• Resumen
  • español

    El estudio se realizó en el Secadero Enrique Troncoso con tecnología STEIN perteneciente a la Empresa Agroindustrial de Granos Los Palacios. Con el objetivo de disponer de arroz blanco con mayor calidad se modificó la temperatura en el proceso de secado, aplicando dos variantes de secado al cultivar de arroz INCA LP 5. En la variante A la temperatura de salida del grano fue 37 °C en todos los pases de secado, mientras que en la B se utilizó la tabla de secado tradicional. Se evaluó en ambas variantes la Eficiencia Industrial obtenida, el porcentaje de granos enteros y el índice de consumo de combustible. Para el procesamiento de los datos se realizaron análisis de varianza de clasificación simple y la Prueba de rangos Múltiples de Duncan. Los resultados mostraron que con la variante A se logra mayor calidad del arroz con porcentajes de granos enteros superiores. Ambas variantes cumplen el valor planificado de Eficiencia Industrial pero la variante A es superior a B. A pesar de que el índice de consumo de combustible en la variante B es menor, la calidad del arroz blanco obtenido en la variante A justifica económicamente este incremento.

  • English

    The study was conducted in Enrique Troncoso Dryer with STEIN technology belonging to Los Palacios Grain Agroindustrial Enterprise. With the aim of providing white rice with higher-quality was changed temperature in the drying process, using two drying variants on INCA LP-5 rice cultivar. In variant A the grain outlet temperature was 37 °C in all passes drying, while in variant B was used traditional drying Table. Was evaluated in variants the Industrial Efficiency obtained, whole grains percentage and fuel consumption rate. To data processing a Single Classification Variance Analysis and Duncan's Multiple Range Test were realized. The results showed that the variant A achieved higher quality rice with higher whole grain percentage. Both variants meet the planned value of Industrial Efficiency but variant A is greater than B. Although the fuel rate in variant B is lower, the quality of white rice obtained in variant A economically justified this increase.