Péptidos inmunomoduladores derivados de las proteínas de la leche

• Autores: Aline Reyes Díaz, Aarón F. González Córdova, Adrián Hernández Mendoza, Belinda Vallejo Cordoba
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 41, Nº. 2, 2016, págs. 84-91
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Peptídeos imunomoduladores derivados das proteínas do leite
  • Immuno-modulating peptides obtained from milk proteins
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• Resumen
  • español

    Las proteínas de la leche son objeto de numerosas investigaciones debido al aporte que presentan en beneficio a la salud como fuente de péptidos bioactivos. La caracterización de los péptidos es un paso primordial e importante para poder entender cómo llevan a cabo su función. En este trabajo se recopiló, a partir de diferentes estudios, una lista de secuencias peptídicas derivadas de proteínas de la leche que han mostrado un efecto sobre el sistema inmune. Estas secuencias se describen por su longitud y composición de aminoácidos, así como fisicoquímicamente. Los datos muestran que su longitud comprende entre 2 y 64 aminoácidos. Los aminoácidos más frecuentes en estas secuencias son prolina y ácido glutámico.

    Destacan tirosina y lisina en el extremo N-terminal y C-terminal, respectivamente, y arginina en ambos extremos.

    Estos péptidos presentan pesos moleculares <7kDa, aunque son más abundantes aquellos <3kDa. Asimismo, ostentan una diversidad de cargas a pH fisiológico, que oscilan entre -7 y +8, siendo principalmente de carácter hidrofílico. El análisis de la información recopilada en esta revisión podría ser de importancia para determinar el patrón estructural y a su vez la función de los péptidos inmunomoduladores, ya que al momento la relación estructura-función y los mecanismos a través de los que estos péptidos ejercen sus efectos finales no han sido completamente elucidados.

  • English

    Milk proteins are the subject of numerous investigations, as they represent a supply of bioactive peptides beneficial to health. The characterization of the peptides is a fundamental step in order to understand how they exert their function. The present paper gathers, from a number of different studies, a list of peptidic sequences derived from milk proteins that have shown to have effect on the immune system. These sequences are described as to their length and aminoacid composition, as well as physical-chemical properties. The data shows that their length comprises 2 to 64 aminoacids. The most frequent ones are proline and glutamic acid. Tyrosine and lysine are present in in the extreme N-terminal and C-terminal, respectively, while arginine is at both extremes. These peptides have molecular weights <7kDa, although those <3kDa are most abundant. Also, their charges differ widely at physiological pH, between -7 and +8, being mainly of hydrophyllic character.

    The analysis of the gathered information in the present review could be of importance for the determination of the structural pattern and in turn the function of immuno-modulating peptides, as at present the structure-function relationships and the mechanisms employed by this peptides to exert the final effects are not completely elucidated.

  • português

    As proteínas do leite são objeto de numerosas investigações devido ao aporte que apresentam em benefício para a saúde como fonte de peptídeos bioativos. A caracterização dos peptí- deos é um passo primordial e importante para poder entender como realizam sua função. A partir de diferentes estudos, neste trabalho foi elaborada uma lista de sequências peptídicas derivadas de proteínas do leite que têm mostrado um efeito sobre o sistema imune. Estas sequências são descritas por seu comprimento e composição de aminoácidos, assim como características físico-químicas. Os dados mostram que seu comprimento compreende entre 2 e 64 aminoácidos. Os aminoácidos mais frequentes nestas sequências são prolina e ácido glutâmico. Destacam-se tirosina e lisina no extremo N-terminal e C-terminal, respectivamente, e arginina em ambos os extremos. Estes peptídeos apresentam pesos moleculares <7kDa, ainda que são mais abundantes aqueles <3kDa. Da mesma forma, ostentam uma diversidade de cargas a pH fisiológico, que oscilam em entre -7 e +8, sendo principalmente de carácter hidrofílico. A análise da informação recolhida nesta revisão poderia ser de importância para determinar o padrão estrutural e por sua vez a função dos peptídeos imunomoduladores, já que no momento a relação estrutura-função e os mecanismos através dos quais estes peptídeos exercem seus efeitos finais não têm sido completamente elucidados.