Vida de prateleira de ricota temperada

• Azevedo, Laurita Martins ^[1] ; Filho, Francisco das Chagas Cardoso ^[2] ; Lima, Miguel Tomaz ^[1] ; Silva, Antônio Auro da ^[3] ; Carvalho, Aline de Andrade ^[1] ; Muratori, Maria Christina Sanches ^[1] ; Pereira, Maria Marlúcia Gomes ^[1]
  1. [1] Universidade Federal do Piauí

     Universidade Federal do Piauí

     Brasil

     
  2. [2] Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Ceará- ADAGRI
  3. [3] Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento-MAPA

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• Localización: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN-e 1981-2965, Vol. 10, Nº. 1, 2016, págs. 1-8
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • O estudo da vida de prateleira da ricota é importante tendo em vista as características que o referido alimento apresenta a qualidade da matéria-prima, as condições higiênico-sanitárias do processamento, o armazenamento, bem como, a qualidade dos ingredientes acrescidos ao produto. A ricota cremosa foi processada no Setor de Laticínios do NUEPPA/CCA/UFPI. Foram considerados três tratamentos: a ricota sem tempero (GC), ricota com um tempero base acrescida de orégano (RO) ou acrescida de molho de pimenta (RP). Antes de ser adicionado à ricota os temperos sofreram tratamento térmico (fervura) por +/- 2 minutos. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e a vida de prateleira da ricota temperada.  As ricotas apresentaram qualidade higiênico-sanitária satisfatória por 30 dias de estocagem em refrigeração e a adição de tempero tratado termicamente não alterou a qualidade higiênico-sanitária do produto.