Los quintoniles: un recurso alimenticio milenario

• Autores: Emma Cristina Mapes Sánchez, Francisco Basurto Peña
• Localización: Arqueología mexicana, ISSN 0188-8218, Vol. 23, Nº. 138 (marzo-abril), 2016 (Ejemplar dedicado a: Amaranto, fuente de la "alegría"), págs. 34-39
• Idioma: español
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• Resumen

  • En México al menos 11 especies de "Amaranthus" que se distribuyen en gran parte del país, tanto en zonas templadas como cálido húmedas y cálido secas, son usadas como alimento a manera de verdura o quelite. Conocidas en general como quintoniles, estas plantas generalmente se comen en estadios tiernos, antes de la floración, cocidas en agua o fritas en salsa picante, y son productos de temporada ya que se desarrollan al inicio de la estación lluviosa.