El propóleos: conservador potencial para la industria alimentaria

• Autores: Rey David Vargas Sánchez, Gastón R. Torrescano Urrutia, Armida Sánchez Escalante
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 38, Nº. 10, 2013, págs. 705-711
• Idioma: español
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• Dialnet Métricas: 6 Citas
• Resumen
  • español

    El propóleos es un producto de la colmena formado por resinas que las abejas recolectan de ciertas especies de plantas.

    Diversos estudios demuestran que posee propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas, entre otras, las cuales dependen de su origen botánico, composición química, estación climática, método de extracción, edad y zona geográfica de recolección.

    El propóleos por ser un producto natural recibe la denominación GRAS (Generalmente reconocido como seguro).

    En algunos estudios se ha demostrado el efecto de los extractos de propóleos sobre ciertas bacterias y hongos, así como patógenos de interés alimentario, además de la capacidad que tienen para prevenir o retardar reacciones de oxidación, lo cual los convierte en productos naturales potencialmente atractivos para ser utilizado como conservador alimentario en sustitución de los aditivos sintéticos. Se concluye que los extractos de propóleos pueden ser incorporados en matrices alimentarias debido a las diversas propiedades biológicas que presentan.

  • English

    Propolis is a beehive product made up of resins that bees collect from certain plant species. Diverse studies show that they have, among others, antioxidant, antimicrobial and antifungal properties, which are dependent of their botanical origin, chemical composition, seasons, extraction method, age and collection area. Being a natural product, propolis is usually classed as a GRAS (Generally recognized as safe) product. In some studies, propolis extracts have been shown to have effects upon certain bacteria and fungi, as well as upon other food pathogens, besides their capacity to prevent or retard oxidation reactions, which turns them into potentially attractive natural products to be used as food preservers in substitution of synthetic agents. It is concluded that propolis can be incorporated into food thanks to their diverse biological properties.

  • português

    O própolis é um produto da colmeia formado por resinas que as abelhas coletam de certas espécies de plantas. Diversos estudos demonstram que possui propriedades antioxidantes, antimicrobianas e antifúngicas, entre outras, as quais dependem de sua origem botânica, composição química, estação climática, método de extração, idade e área geográfica de coleta. O pró- polis, por ser um produto natural recebe a denominação GRAS (Geralmente reconhecido como seguro). Em alguns estudos tem sido demonstrado o efeito dos extratos de própolis sobre certas bactérias e fungos, assim como patogênicos de interesse alimentar, além da capacidade que têm para prevenir ou retardar reações de oxidação, o qual os converte em produtos naturais potencialmente atrativos para ser utilizado como conservador alimentar, em substituição dos aditivos sintéticos. Conclui-se que os extratos de própolis podem ser incorporados em matrizes alimentícias devido às diversas propriedades biológicas que apresentam.