Qualidade microbiológica de filés de tilápia do Nilo ("Oreochromis niloticus") durante o armazenamento em gelo

• Autores: Karoline Mikaelle de Paiva Soares, Alex Augusto Gonçalves, Lara Barbosa de Souza
• Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 44, Nº. 12, 2014, págs. 2273-2278
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Microbiological quality of the Nile tilápia ("Oreochromis niloticus") fillets in ice storage
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• Resumen
  • English

    The objective of this study was to evaluate the microbiological freshness of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) skinless fillets, during storage in ice. The average weight of 120g fillets were packed in cool boxes with scale ice, 1:1 ratio (fillet: ice). These boxes were stored in a cold room with internal and external temperature of about 4°C and 0°C, respectively. Microbiological analyzes were performed every 72 hours from time zero in triplicate. The microbiological quality of the tilapia samples was acceptable during storage.

  • português

    O objetivo do presente trabalho foi avaliar o frescor microbiológico de filés sem pele de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), cultivada durante o seu armazenamento em gelo. Os filés com peso médio de 120g foram acondicionados em caixas isotérmicas, com gelo em escama, na proporção de 1:1 (filé: gelo). Estas caixas foram armazenadas em uma câmara fria, com temperatura externa e interna de aproximadamente 4°C e 0ºC, respectivamente. Realizaram-se análises microbiológicas a cada 72 horas, a partir do tempo zero, em triplicata. A qualidade microbiológica das amostras de tilápia foi aceitável durante o armazenamento.