Producción de ácido linoleico conjugado (alc) por bacterias ácido lácticas (bal) y su efecto benéfico para la salud

• Autores: Jesús Sosa Castañeda, Adrián Hernández Mendoza, Aarón F. González Córdova, Belinda Vallejo Cordoba
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 39, Nº. 8, 2014, págs. 540-546
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    El ácido linoléico conjugado (ALC) es un lípido bioactivo que se encuentra de forma natural principalmente en alimentos derivados de rumiantes. Se ha demostrado que la suplementación con ALC ejerce efectos positivos en la salud en una amplia variedad de modelos in vivo; sin embargo, éste no se encuentra en cantidades suficientes en los alimentos.

    En base a lo anterior se han propuesto estrategias para incrementar la disponibilidad de ALC en el organismo por medio de procesos biotecnológicos. Una de estas estrategias ha sido el empleo en los alimentos con bacterias ácido lácticas (BAL) productoras de ALC (BAL-ALC). Otra ha sido la ingesta de BAL que, por sus características particulares, una vez implantadas en el intestino, producen ALC. Se presenta una revisión de las investigaciones realizadas sobre la producción endógena de ALC a nivel intestinal en organismos monogástricos, y exógena en alimentos lácteos fermentados. Además, se presenta el potencial del ALC para promover efectos bené- ficos en la salud humana.

  • English

    The conjugated linoleic acid (CLA) is a bioactive lipid found in natural form, mainly in food derived from ruminants. It has been demonstrated that supplementing the diet with CLA leads to positive health effects in a large variety of in vivo models;

    however, it is not found in food in sufficient amounts. Thus, some strategies have been proposed to increase the availability of CLA in the organism through biotechnological processes.

    On of such strategies has been the use in food of lactic acid bacteria (LAB) that produce CLA (CLA-LAB). Another one has been the intake of LAB that, due to their particular characteristics, produce CLA once they have been implanted in the gut. A review is presented of research carried out on the endogenous production of CLA in the gut of monogastric organisms, and on the exogenous production in fermented diary foods. Also, the potential of CLA to promote beneficial effects on human health is presented.

  • português

    O ácido linoléico conjugado (ALC) é um lipídio bioativo que se encontra de forma natural principalmente em alimentos derivados de ruminantes. Tem se demonstrado que a suplementação com ALC exerce efeitos positivos na saúde em uma ampla variedade de modelos in vivo; no entanto, este não se encontra em quantidades suficientes nos alimentos. Por isto se propõem estratégias para incrementar a disponibilidade de ALC no organismo por meio de processos biotecnológicos. Uma de estas estratégias tem sido o emprego nos alimentos de bactérias ácido-lácticas (BAL) produtoras de ALC (BAL-ALC). Outra tem sido a ingestão de BAL que, por suas características particulares, uma vez implantadas no intestino, produzem ALC. Apresenta-se uma revisão das investigações realizadas sobre a produção endógena de ALC a nível intestinal em organismos monogástricos e, exógena em alimentos lácteos fermentados. Além disso, se apresenta o potencial do ALC para promover efeitos benéficos na saúde humana