Caracterización de cuatro variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) por sus cualidades físicas y nutricionales. I. Aspectos metodológicos.

• Autores: Carmen Jacinto Hernández, Guillermo Carrillo Castañeda, Albino Campos Escuerdo
• Localización: Agronomía Mesoamericana, ISSN-e 2215-3608, ISSN 1021-7444, Vol. 7, Nº. 2, 1996, págs. 37-41
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Characterization of four bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties by physical and nutritional qualities. I. Methodological aspects.
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• Resumen
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    La semilla de las variedades de frijol: BAT 104, Bayo Río Grande, Canario 107 y Jamapa se evaluaron con el objetivo de caracterizarla mediante el análisis del contenido de proteína, L-triptofano (L-trp) y L-metionina disponible (L-met), así como sus cualidades tecnológicas. Se realizaron pruebas preliminares sobre contenido de L-met y L-trp en proteína soluble en extractos acuosos de NaCl, ácido acético y etanol empleando los métodos microbiológico y espectrofotométrico, respectivamente. Bayo Río Grande, la de mayor tiempo de cocción (98 minutos), mostró la mayor proporción en peso de testa (11,4); sin embargo, junto con BAT 104 y Jamapa fueron las de menor tamaño. BAT 104, fue la variedad en que se detectó el mayor contenido de proteína total (27,3 %) contrastando con Bayo Río Grande (23,3%). En promedio de las cuatro variedades el contenido de ambos aminoácidos resultó mayor en los extractos salinos (43 % L-met y 92 % L-trp). En consecuencia las determinaciones subsecuentes se realizaron únicamente en los extractos salinos de los materiales. Las variedades Bayo Río Grande y Canario 107 tuvieron la mayor cantidad de L-met y L-trp, respectivamente.

  • English

    Seeds of four bean varieties: BAT 104, Bayo Río Grande, Canario 107 and Jamapa were studied with the objective of characterize them by the analysis of protein content, L-tryptophan (L-trp) and available L-methionine (L-met) as well as technological qualities. Preliminar tests on the L-met and L-trp content were performed in soluble protein in aqueous extracts of NaCl, acetic acid and ethanol using microbiological and spectrometrical methods. Bayo Río Grande with the longest cooking time (98 minutes) showedthe largest proportion of coat weight (11.4); Bayo Río Grande, BAT 104 and Jamapa showed small seed size. BAT 104 was the variety in which the highest total protein content was found (27.3 %) while Bayo Río Grande had the lowest (23.3 %). The average content of both aminoacids from the four varieties was higher in the saline extracts (43 % L-met and 92 % L-trp). Therefore, the subsequent analysis were only performed on the saline extracts of the materials. The cultivars Bayo Río Grande and Canario 107 showed the highest amount of L-met and L-trp respectively.