Resumen de Oficinas culinárias: uma forma estratégica de incentivar o consumo de alimentos saudáveis

Cristiane Barros Lima, Alessandra Mira de Souza, Sara de Lima Salgueiro Soares, Márcia Maria Hernandes de Abreu de Oliveira Salgueiro

• español

  Objetivo: estimular a los alumnos del 6º año de la enseñanza fundamental II, de una escuela particular de la zona sur de San Pablo, a consumir alimentos saludables por medio de talleres culinarios. Método: experimento caracterizado como estudio de intervención, comprendiendo a 68 alumnos de los turnos de la mañana y tarde de una escuela primaria de la región sur de Sao Paulo. En el experimento fue utilizado un taller culinario como estrategia para la preparación de una merienda saludable. Después de la degustación los alumnos completaron un cuestionario para evaluar la aceptación de las meriendas preparadas y la frecuencia de consumo de verduras en la dieta regular. Resultados: fue verificado que de los 68 alumnos, 23 (33,8%) consumían verduras y legumbres 1 vez por día, 32 (47%) consumían 2 veces por día, 2 (2,9%) consumían 1 vez por semana, 5 (7,3%) consumían 2 días a la semana y 6 (8,8%) no consumían. Se observó que 56 (82,3%) alumnos respondieron que el sándwich que habían preparado se lo ofrecería a sus padres, mientras que únicamente 1 (1,4%) respondió que no lo ofrecería. 7 (10,2%) afirmaron que tal vez lo ofrecerían y 4 (5,8%) alumnos respondieron que nunca lo ofrecerían. Solamente 1 (1,4%) alumno atribuyó nota cero, 5 (7,3%) atribuyeron nota 5, 11 (16,1%) alumnos atribuyeron nota 7 y 51 (75%) atribuyeron nota 10 a los sándwiches preparados. Conclusión: los talleres de cocina de hecho ejercen una amplia influencia sobre los hábitos de alimentación. Siendo utilizados como una estrategia educativa, desarrollan en el niño no solo la creatividad, sino también el placer de incorporar alimentos más saludables en su rutina.

• English

  Objective: encourage students of 6th grade of Primary Private School in the south zone of São Paulo to consume healthy snacks through cooking workshops. Method: an experiment characterized as an intervention study, involving 68 students of the morning and afternoon periods of a primary school in the south region of São Paulo. In the experiment a culinary workshop was utilized as a strategy to prepare a healthy snack. After tasting, the students filled a survey to evaluate the acceptance of the snacks prepared and the frequency of consumption of vegetables in their regular diet. Results: it was verified that of 68 students, 23 (33.8%) eat vegetables once day, 32 (47%) eat twice day, 2 (2.9%) eat once week, 5 (7.3%) eat twice day at week and 6 (8.8%) do not eat. According to these analyses 56 (82.3%) of the students answered they offer snack prepared for parents, while only 1 (1.4%) answered they do not offer 7 (10.2%) said perhaps offer it and 4 (5.8%) of adolescents answered never offer it. Only 1 (1.4%) students assigned low marks, 5 (7.3%) assigned full marks for snack prepared. Conclusion: the cooking workshops indeed exert ample influence over nutritional habits. Being used as an educational strategy, develops in students not only creativity, but the pleasure of incorporating healthier food into your routine.

• português

  Objetivo: estimular os alunos do 6º ano do ensino fundamental II de uma escola privada da zona sul de São Paulo a consumirem lanches saudáveis por meio de oficinas culinárias. Método: experimento caracterizado como estudo de intervenção, envolvendo 68 alunos dos períodos manhã e tarde de uma Escola de Ensino Básico da zona sul de São Paulo. No experimento foi utilizada oficina culinária como estratégia para o preparo de um lanche saudável. Após a degustação os alunos preencheram um questionário para a avaliação da aceitação dos lanches preparados e a freqüência de consumo de verduras e legumes na dieta habitual. Resultados: foi verificado que dos 68 alunos, 23 (33,8%) consumiam verduras e legumes 1 vez por dia, 32 (47%) consumiam 2 vezes por dia, 2 (2,9%) consumiam 1 vez por semana, 5 (7,3%) consumiam 2 dias na semana e 6 (8,8%) não consumiam. Observou­se que 56 (82,3%) alunos responderam que ofereceriam o sanduíche que haviam preparado para os pais, enquanto apenas 1 (1,4%) respondeu que não ofereceria; 7 (10,2%) afirmaram que talvez oferecessem e 4 (5,8%) alunos responderam que nunca ofereceriam. Somente 1 (1,4%) aluno atribuiu nota zero, 5 (7,3%) atribuiu nota 5, 11 (16,1%) alunos atribuiu nota 7 e 51 (75%) atribuíram nota 10 aos lanches elaborados. Conclusão: as oficinas de culinária de fato exercem ampla influência sobre os hábitos alimentares. Sendo utilizada como estratégia educativa, desenvolvem na criança não apenas a criatividade, mas o prazer da incorporação de alimentos mais saudáveis na sua rotina