El retorno del Yacón

• Autores: Alfredo Grau, Alejandra M. Kortsarz, Manuel J. Aybar, Alicia N. Sánchez Riera, Sara S. Sánchez
• Localización: Ciencia hoy, ISSN 0327-1218, Vol. 11, Nº. 63, 2001, págs. 24-32
• Idioma: español
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• Resumen

  • Apreciadas por las culturas andinas prehispánicas y posteriormente casi olvidadas, las raíces de yacón, de textura similar a la de la manzana y un sabor dulce suave, vuelven a ofrecer sus variadas cualidades alimenticias