Resumen de Le bison d'élevage ou le sauvage dans notre assiette
- français
L'élevage du bison d'Amérique en France, loin de mettre en cause le statut « sauvage » de l'animal, sert plutôt de dispositif permettant la transmission des qualités attribuées à la condition sauvage (naturel, sain, hygiénique, etc.) à sa chair puis à sa viande. En parallèle, l'éleveur de bisons, tenu de respecter la prophylaxie bovine, doit malgré tout entretenir a minima des rapports de proximité avec l'animal. Il tente ainsi de trouver une « juste distance » avec un animal qui ne serait ni trop familiarisé ni trop craintif.
- English
The breeding of wild herd for slaughter is a challenging subject. The study of the case of buffalo in France reveals that their "wildness" is never questioned, neither by breeders nor consumers, though the animals are raised on farms. The breeding of buffalos is implemented as a means to transfer the inherent qualities of wildlife (natural, healthy, hygienic) over to the food product. The buffalo breeder who is compelled to observe disease prevention regulations — which implies a closeness with the animals — does his best to maintain an adequate distance.
