Resumen de Determinación física y bromatológica de la guanábana cimarrona (Annona glabra L.) del departamento de Córdoba
Guillermo S. Arrázola Paternina, José L. Barrera Violeth, Marcela Villalba Cadavid
- español
El objetivo de esta investigación fue caracterizar los frutos de la Guanábana cimarrona en tres estados de madurez, a saber, verde, pintona y madura, analizando características físicas (tamaño, penetrometría) y bromatológicas (acidez titulable, pH, °Brix, índice de madurez, humedad, cenizas, fibra bruta, contenido de vitamina C, sacarosa mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución, HPLC). Los resultados arrojaron diferencias estadísticas significativas entre los estados de madurez del fruto en sus propiedades bromatológicas y fisicoquímicas, exceptuando el análisis de cenizas como también en sus propiedades físicas. El estudio reportó una composición promedio para el fruto de Guanábana cimarrona así: Acidez titulable 2.6%; pH 4.55%; °Brix 11.5%; índice de madurez 0.8%; humedad 81%; cenizas 0.72%; fibra bruta 8.55%; contenido de vitamina C, 3.6%. Los resultados obtenidos por HPLC muestran una concentración de 1.86 mg kg-1 de Sacarosa, obteniéndose mayor producción en el tercer tratamiento, correspondiente al estado madurez en el cual las características organolépticas y fisicoquímicas son ideales para consumo en fresco o para su procesamiento agro industrial.
- English
The purpose of this researching was to characterize soursop maroon fruits into three madurity stages which are green, made and mature, analyzing physical characteristics (size, penetrometer) and qualitative (acidity, pH, ° Brix, maturity index, humidity, ash, crude fiber, vitamin C content of sucrose by HPLC). The results showed meaning statistic differences between the states of ripeness of the fruit on their property, except bromatological ash analysis as well as in their physical properties. The study reported an average composition for the Maroon and Soursop fruit: 2.6% Acidity, pH 4.55%, ° Brix 11.5%, 0.8% Maturity index, Humidity 81%, ash 0.72%, 8.55% crude fiber, vitamin content C, 3.6%. The results obtained by HPLC showed a concentration of 1.86 mg Kg-1 of sucrose, resulting in higher production in the third treatment that corresponds to the commercial mature stage.
- português
O objetivo desta pesquisa foi caracterizar os frutos de graviola em três estágios de maturação (verde, amadurecemento e maduro) analisando as características físicas (tamanho, penetrometria ) e bromatológicas (acidez titulável, pH , ° Brix , índice de maturidade , umidade , cinzas , fibra bruta, vitamina C, a sacarose por cromatografia líquida de alta resolução , HPLC ) . Os resultados mostram diferenças estatisticamente significativas entre os estados de maturação do fruto em suas propriedades físico-químicas e bromatológicas, exceto a análise de cinzas, bem como em suas propriedades físicas. O estudo relata uma composição média de graviola chimarrona assim: 2,6% de acidez titulável, pH 4,55%, ° Brix 11,5%, índice de maturidade de 0,8%, 81% de umidade, 0,72 % de cinzas, 8,55% de fibra bruta, vitamina C, 3,6 %. Os resultados obtidos por HPLC mostra uma concentração de 1,86 mg/ kg de sacarose, obtendo-se uma maior produção no terceiro tratamento que corresponde ao estado maduro em que as características organolépticas e físico-químicos são ideais para o consumo fresco ou para o processamento agro - industrial.
