Resumen de Estimación del contenido de carotenoides en la pulpa de frutos de gulupa (Passiflora edulis Sims) conforme a la variación del color en la cáscara

Germán Franco, José R. Cartagena V., Guillermo Correa Londoño

• español

   La gulupa (Passiflora edulis Sims) es un fruto aceptado en mercados europeos; pero, su corta vida en poscosechalimita la comercializacion. Por lo tanto, es necesario, caracterizar algunos atributos de la maduracion, para que el fruto mantenga las mejores condiciones de calidad. La investigacion tuvo como objetivo estimar, a partir de los cambios de color del fruto y de su edad, la evolución de los carotenoides, mediante el uso de modelos que predijeran esta relacion. Se utilizaron frutos con edad conocida para determinar el color con base en el espacio CIE L*, a* y b*. La colorimetria confirmo que hay evolucion apreciable a partir de los 84 dias despues de floracion (DDF), con color morado oscuro hacia los 98 DDF y purpura muy oscuro a los 105 DDF. En frutos madurados en la planta, se aprecio disminucion en la luminosidad (L*), mientras que en las coordenadas a* el valor aumento y el b* disminuyo, cambios que definen el color del fruto. Se observo una tendencia similar en frutos cosechados a partir de los 91 DDF. Tanto en los frutos madurados en la planta como en los cosechados, el contenido de carotenoides se incremento a medida que la senescencia del fruto avanzaba. Modelos de regresión permitieron estimar el contenido de carotenoides: uno multiple, con las coordenadas de color como predictoras y el otro polinomial, basado en la edad del fruto. 

• English

  Gulupa (Passiflora edulis Sims) is currently receiving increasing acceptance in European markets. However, its short postharvest life constitutes its main marketing limitation, and makes it necessary to characterize its ripening characteristics in order to assure that fruits reaching the consumer are of the best possible quality. Predictive models were fitted to estimate flesh carotenoid content from fruit age and color change. For this purpose, a research was conducted on plant material from the Colombian National Germplasm Bank, administered by Corpoica. Fruit samples of known age were subjected to CIE L* a* and b* space-based colorimetric determination, which confirmed the existence of appreciable color changes since 84 days after flowering (DAF). Deep purple color was reached at around 98 DAF and very dark purple color at 105 DAF. In fruits on the vine, luminosity (L*) was observed to decline, while the value of coordinate a* increased and that of coordinate b* decreased. These changes feature the fruit’s characteristic color. A similar trend was observed in the evolution of color in fruits off the vine (harvested at 91 DAF). In both fruits on and off the vine, carotenoids were found to increase along with fruit age. Two regression models were adjusted to estimate carotenoid content: a multiple model with color coordinates as predictors, and a polynomial model based on fruit age.