A Açorda. Uma sopa de pão, da Alta Idade Média à atualidade

• Rei, António ^[1]
  1. [1] Universidade Nova de Lisboa

     Universidade Nova de Lisboa

     Socorro, Portugal

     
• Localización: Revista Diálogos Mediterrânicos, ISSN-e 2237-6585, Nº. 10, 2016 (Ejemplar dedicado a: Dossiê "Imagens e História na Arte Antiga e Medieval"), págs. 148-157
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Açorda. A bread soup, since Upper Middle Age until now
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  • English

    Beginning by the hispano-arabic cooking treaties, an also by the etymology of Arabic bread soup (thârida or thurda) to the actual Portuguese term (açorda), searching its origin. The açorda in alAndalus and in the Maghrib, in salty and sweet ways. The açorda, between Arab origin and current regional Portuguese cooking. Andalusian açordas with Islamic, Christian and Jewish origins: cultural symbiosis, also at the table.

  • português

    Etimologia e atual termo Português. A origem da sopa de pão árabe (thârida ou thurda = açorda). A açorda em al-Andalus e no Maghrib. A açorda salgada e a açorda doce. Deriva culinária e gastronómica entre a origem árabe e atual sopa de pão alentejano. Poejo e coentro. Açorda simples. A sopa de pão e os seus condutos: azeitonas, ovos, peixe frito, uvas, melões, figos. Outras açordas: de marisco. Açorda de bacalhau ou poejada. Sopa de Cação. Açorda ou o que quer que leve pão migado: beldroegas, alface, espinafre. Açordas andalusis de origem islâmica, cristã e judaica: simbiose cultural, também à mesa.