Resumen de Jugos de Fruta sin Metanol

Silvia Camperi, Roque Hours, Ruth M. Auday, María V. Miranda, Osvaldo Cascone, Agustin A. Navarro del Cañizo

• Los jugos de frutas que se encuentran en las estanterías de los supermercados se suelen tratar con pectinasas, enzimas que plantean ciertos problemas biotecnológicos. Algunas de ellas, además, producen alcohol metílico, que contamina el zumo y puede ser dañino para la salud.