Resumen de Determinação de limites de controle para a avaliação da qualidade do leite cru e resfriado em propriedades leiteiras

Leonardo Souza da Rosa, Maria Isabel Queiroz

• English

  This work aims to establish limits in order to control the quality evaluation of raw and cooled milk in rural properties of Canguçu- RS. For that matter, the milk which comes from ten rural properties has been sampled according to the reduction time values of methylene blue – TRAM, mastitis and temperature. Initially, microbiological and physic-chemistry determinations of samples collected in milking properties have been accomplished. Afterwards, through statistical analysis of results, limits to control the acidic parameters have been determined as well as psicotrophic microorganisms (4.75x105 UFC mL-1) and for the methylene blue reduction test (257 minutes), verifying the existence of problems related to the stages of cooling and hygienic cleaning of animals’ udder, equipment, utensils and milking place due to the existence of a strong correlation (r=0.9203) between the parameters standard counting in plates and psicotrophics, associated to the respective high counts (= 9.7x105 UFC mL-1 5.4 and = x105 UFC mL-1). Considering such results, it is concluded that regarding the problems in the cooling stages and milk handling, the evaluated samples had presented problems in their quality which do not befit with the Technical Regulation of Identity and Quality of Raw and Cooled Milk

• português

  Este trabalho visa determinar limites de controle para a avaliação da qualidade do leite cru e resfriado em propriedades rurais de Canguçu – RS. Para tanto, o leite oriundo de dez propriedades rurais, foi amostrado conforme valores do tempo de redução do azul de metileno – TRAM, mastite e temperatura. Inicialmente foram realizadas determinações físico-químicas e microbiológicas das amostras coletadas nas propriedades leiteiras. Na seqüência, mediante análise estatísticas dos resultados determinaram-se limites de controle para os parâmetros acidez (15,5°D), contagem de microrganismos psicrotróficos (4,75x105 UFC mL-1) e para o teste de redução do azul de metileno (257 minutos), verificando-se a existência de problemas relacionados as etapas de resfriamento e higienização do úbere dos animais, dos equipamentos, utensílios e local de ordenha, em virtude da existência de uma forte correlação (r=0,9203) entre os parâmetros contagem padrão em placas e psicrotróficos, associado a respectivas contagens elevadas (= 9,7x105 UFC mL-1 e = 5,4 x105 UFC mL-1). Mediante estes resultados conclui-se que em virtude dos problemas nas etapas de resfriamento e manejo da ordenha, as amostras avaliadas apresentaram problemas de qualidade, não condizentes com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite Cru e Resfriado