En admettant que l'oeuvre d'Anthime réunisse, sous le profil formel, les caractères du traité médical et diététique avec ceux du livre de cuisine sous l'aspect littéraire de l'épître, on a choisi d'analyser, d'une part, la forme épistulaire du texte dans l'intention d'en montrer la pluralité de destination, d'autre part, l'aspect rhétorique-littéraire, dans le but de la reconsidérer, par des références aux normes de la rhétorique épistulaire conçues pour les prétendues 'litterae litteratae'. On parvient ainsi à vérifier jusqu'à quel point l'épître d'Anthime se conforme aux normes mentionnées ci-dessus, qui y côtoient et, seulement dans une certaine mesure, y coïncident avec les règles du style humble, propre à un précis.
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