Difusión del consumo de leche en España (1865-1981)

• Autores: Ismael Hernández Arzate, Juan Francisco Muñoz, Josep Pujol Andreu
• Localización: Working Papers (Universitat Autònoma de Barcelona. Unitat d'Història Econòmica), Nº. 3, 2013
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    La aproximación habitual en el estudio de la difusión del consumo de un alimento, además de descomponer su aportación nutricional, consiste en estudiar la evolución de sus consumos medios. Pero en todo proceso de difusión de un nuevo producto, establecer el consumo promedio es tan importante como conocer el número de consumidores. Este artículo propone un análisis de la recepción del consumo de leche entre la población española atendiendo a ambas dimensiones entre finales del siglo XIX y 1981. Esto es, se combinará el conocimiento de la evolución del número de consumidores con el de sus niveles medios de consumo. Adoptar este planteamiento supone enfrentarse con el problema de la ausencia de datos sobre la magnitud de consumidores en las fuentes estadísticas disponibles. Este artículo propone una estrategia metodológica diseñada para reconstruir la evolución de esa población tanto en una escala temporal como espacial.

  • English

    The usual approach studying the spread of the consumption of a specific food, as well as to decompose its nutritional contribution, is to study the evolution of its average levels of consumption. But in any process of diffusion of a new product, to set the average consumption is as important as knowing the number of consumers. This article proposes an analysis of the reception of milk consumption among the Spanish population attending to both dimensions between the late nineteenth century and 1981. That is, we combine the knowledge of the evolution of the number of consumers with their average levels of consumption. Adopting this approach means facing the problem of the lack of data on the numbers of consumers in the statistical sources available. This paper proposes a methodological strategy designed to reconstruct the evolution of the consuming populations in both temporal and spatial scale.