Comparison of Gelation Mechanism of Surimi between Heat and Pressure Treatment by Using Rheological and NMR Relaxation Measurements

• Autores: M.U. Ahmad, Y. Tashiro, S. Matsukawa, H. Ogawa
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 69, Nº 9, 2004
• Idioma: inglés
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