β-Lactoglobulin Gelation and Modification: Effect of Selected Acidulants and Heating Conditions

• Autores: Jeffrey J. Resch, C. R. Daubert, E. Allen Foegeding
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 1, 2005
• Idioma: inglés
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