Dough and Hearth Bread Characteristics Influenced by Protein Composition, Protein Content, DATEM, and Their Interactions

• Autores: Anette Aamodt, E. M. Magnus, Kristin Hollung, A.-K. Uhlen, E. M. Foergestad
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 3, 2005
• Idioma: inglés
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