Rheological and Morphological Comparison of Thermal and Hydrostatic Pressure-Induced Filamentous Myosin Gels

• Autores: Tomohito Iwasaki, Masahiro Washio, Katsuhiro Yamamoto, Kunio Nakamura
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 7, 2005
• Idioma: inglés
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