Avaliação microbiológica de linguiças tipo frescal comercializadas em supermercados do município de ji-paraná, rondôniadoi
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Barcelos VALIATTI, Tiago [1] ; Bárbara BARCELOS, Izabel ; Melo CALEGARI, Gabrielle ; Moura Costa SILVA, Wilker ; Virgolino de ALMEIDA, Fernanda Karen ; Ferreira Lima dos PRAZERES, Priscila ; de Oliveira Solla SOBRAL, Fabiana ; Faria ROMÃO, Natália ; Gilio GASPAROTTO, Paulo Henrique
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[1] Centro Universitário Luterano de Ji - Paraná, departamento de farmácia
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- Localización: Revista da Universidade Vale do Rio Verde, ISSN-e 2236-5362, ISSN 1517-0276, Vol. 14, Nº. 2, 2016 (Ejemplar dedicado a: EM CONSTRUÇÃO), págs. 678-686
- Idioma: portugués
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Resumen
As linguiças são preparadas a partir de várias carnes ricas em nutrientes que favorecem a multiplicação dos microrganismos, envolvidas em envoltório natural e consequentemente sendo altamente manipuladas, comprometendo assim seu produto final. Devido ao aparecimento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), revelou-se a importância de averiguar a contaminação dos alimentos, uma vez que essas colocam em risco a saúde de seus consumidores. O objetivo do presente estudo foi analisar a qualidade microbiológica de linguiças comercializadas no município de Ji – Paraná, Rondônia. Foram avaliadas 30 amostras oriundas de seis diferentes estabelecimentos, onde que após a obtenção das mesmas, realizaram-se as diluições necessárias e as inoculou em meios de cultura específico para cada microrganismo analisado. Pôde ser observada na análise de Staphylococcus aureus que 6,66% das amostras estavam com contagem acima do permitido pela legislação, quanto a Salmonella sp. 20% apresentaram positividade para mesma, estando em desacordo com o recomendado, tento em vista que se deve haver ausência de Salmonella sp.. Com relação à Listeria monocytogenes não foi constatada sua presença em nenhuma das amostras. Conclui-se que as amostras fora do padrão permitido por lei causam riscos para a saúde, salientando a possibilidade de a contaminação ser oriunda de falhas durante o processamento.
