Se caracterizó fisicoquímicamente la guayaba pera (Psidium guajava L.), y se liofilizó con el fin de evaluar la influencia del tiempo de congelación sobre el contenido de vitamina C y tres propiedades técnico-funcionales de la fibra dietaria: capacidad de hinchamiento (CH), capacidad de retención de agua (CRA) y capacidad de adsorción de lípidos (CAL). Las frutas fueron seleccionadas utilizando como criterio la carta de color (grado 6). Se dispusieron rodajas de 3 a 5 mm de espesor y se llevaron a congelación a -80°C, para evaluar 4 tiempos de congelación (6, 12, 18 y 24 horas), transcurrido el tiempo se liofilizaron durante 24. Al aumentar el tiempo de congelación se incrementó la cantidad de vitamina C conservada en la fruta. En cuanto a las propiedades técnico-funcionales, tanto para la CH y la CAL los tiempos de congelación no mostraron una tendencia definida y no se presentaron diferencias estadísticamente significativas, mientras que la CRA disminuyó al aumentar el tiempo de congelación.
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