Deterioro de la carne y los productos cárnicos en la era genómica: análisis mediante metagenómica y métodos de cultivos para identificación de flora sospechosa

• Autores: Olav Sliekers
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 255 (Abril 2017), 2017, págs. 68-75
• Idioma: español
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• Resumen

  • El empleo de los métodos clásicos de aislamiento e identificación de la flora alterante requiere unos costes y un esfuerzo considerables. La metagenómica es una técnica alternativa que permite hacer análisis económicos, completos y sin el sesgo que se produce por la selección de cultivos.