Factores antinutritivos y compuestos bioactivos de las leguminosas: implicaciones para la nutrición y la salud

• Autores: Mercedes M. Pedrosa
• Localización: ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 62, 2017, págs. 18-21
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las leguminosas son un cultivo relevante para la agricultura Europea (por su adaptabilidad a diferentes tipos de suelo y climas) y para la nutrición, siendo la mayor fuente de proteína tanto para la alimentación humana como la animal.