Resumen de Efecto del portainjerto de vid en la calidad fenólica de la uva y su relación con las propiedades organolépticas del vino del cv. Monastrell
Pascual Romero Azorín, José Ignacio Fernández Fernández, Pablo Botía Ordaz, Josefa María Navarro Acosta
En una parcela experimental de viñedo (Vitis vinífera L.) en Cehegín (Murcia) se estudió durante 2 años (2014-2015) la relación entre la concentración fenólica de la uva y el vino del cultivar Monastrell y influencia sobre las propiedades organolépticas de los vinos procedentes de dicho cultivar sobre cinco portainjertos con diferente vigor: 1103P, 140RU, 41B, 161-49C y 110R. En general, la concentración polifenólica de la uva se incrementó de forma significativa en los portainjertos 161-49C, 41B y 110R, mostrando mayor concentración de polifenoles extraíbles, flavonoides totales, antocianos totales y extraíbles, intensidad de color y actividad antioxidante que el resto. Las uvas procedentes del portainjerto 140RU (más vigoroso y productivo) mostraron menor concentración fenólica. Los parámetros de calidad fenólica de la uva y el vino presentaron relaciones positivas y significativas, indicando cómo una mayor concentración fenólica en la uva (polifenoles extraíbles, flavonoides totales y antocianos totales) se reflejó en una mayor concentración polifenólica en el vino (mayor índice de fenoles totales, antocianos totales, intensidad de color y actividad antioxidante). El análisis sensorial de los vinos reveló también que los vinos con una mayor concentración polifenólica (sobre todo una mayor intensidad de color, IPT y concentración tánica) fueron a su vez los vinos mejor valorados por sus propiedades organolépticas.
