Resumen de Utilización de biliproteínas como colorantes naturales en alimentación

Ruperto Bermejo Román, Amparo Ramos Molina, José María Fernández Sevilla, Francisco Gabriel Acién Fernández, Cynthia Victoria González López

• En la actualidad, la mayor parte de los colorantes que se utilizan son de origen sintético y muchos de ellos pueden provocar reacciones tóxicas en individuos susceptibles. Así, existe un interés creciente en la búsqueda de nuevas moléculas con capacidad colorante, que puedan contribuir a ampliar el catálogo de los colorantes naturales existentes en el mercado. Nuestro grupo de investigación, ha desarrollado una nueva metodología para la obtención de biliproteínas procedentes de microalgas y ha ensayado su capacidad colorante en diversos alimentos.

  Palabras clave: Biliproteínas, colorantes naturales, colorantes alimentarios, microalgas.