Evaluación de parámetros fisicoquímicos en el proceso de fritura de banano osmodeshidratado

• Rodríguez De la Pava, Gloria ^[1] ; Zuluaga Gutíerrez, Claudia ^[1] ; Puerta Polanco, Luisa ^[1] ; Ruiz Agudelo, Lina ^[1]
  1. [1] St. Bonaventure University

     St. Bonaventure University

     Town of Allegany, Estados Unidos

     
• Localización: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial: BSAA, ISSN-e 1909-9959, ISSN 1692-3561, Vol. 11, Nº. 1 (Enero a Junio), 2013, págs. 123-129
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el  presente trabajo de investigación, se estudió el efecto que sobre los contenidos de materia seca y humedad, proteína, grasa, azúcares totales, vitamina A, vitamina C, Potasio y Sodio, tiene el proceso de fritura a temperatura promedio de 160 °C durante un tiempo de 5 minutos en muestras de banano Cavendish fresco y deshidratado osmóticamente  con solución de sacarosa de 45°Brix  y  cloruro de sodio 1,5% (p/p).  Se pudo determinar que en las muestras de banano tratados osmóticamente  los valores de  contenido de humedad y de grasa resultaron mucho menores que los correspondientes al banano sin tratamiento osmótico; presentándose un comportamiento contario en los contenidos de carbohidratos y calorías que fueron más elevados. Se espera que los resultados presentados sean de interés a nivel agroindustrial para la obtención de nuevos productos a base de banano.