New tools for white wine protein stabilization

• Matteo Marangon ^[1]
  1. [1] University of Padua

     University of Padua

     Padova, Italia

     
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 163 (Octubre), 2017
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Nuevas herramientas para la estabilización de proteínas del vino blanco
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• Resumen

  • La industria vitícola está muy interesada en tratamientos alternativos a la clarificación con bentonita. El autor del presente artículo (New tools for white wine protein stabilization), Matteo Marangon, investigador de la Universidad de Padua y gran experto en el tema, describe los posibles tratamientos alternativos que existen actualmente y sobre los que la investigación enológica trata de desarrollar. Básicamente estas técnicas alternativas se fundamentan en dos estrategias distintas: el tratamiento con proteasas o el empleo de nuevos productos de clarificación.