Wafer Cakes of Improved Amino Acid Structure

• Autores: Roksolana Boidunyk
• Localización: Path of Science, ISSN 2413-9009, Vol. 3, Nº. 11, 2017, págs. 2001-2015
• Idioma: ucraniano
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • українська

    У статті наведено результати дослідження амінокислотного складу розроблених нових вафельних тортів із жировими начинками з використанням природних добавок. Підтверджено доцільність застосування нетрадиційної сировини (порошок іван-чаю, жмих насіння маку, кероб), а також сухого знежиреного молока з метою підвищення біологічної цінності вафельних тортів та покращення їх амінокислотного складу.

  • English

    The article presents the results of the study of the amino acid composition of newly developed wafer cakes with adipose fillings combined with natural additives. The appropriateness of the using non-traditional raw materials (powder of willow herb, poppy oilcake, carob), as well as skimmed milk powder in order to increase the biological value of wafer cakes and improve their amino acid composition is proven.