Gastronomia hospitalar: treinamento em bases de cozinha

• Baratto, Indiomara ^[1] ; Paulo Martins
  1. [1] Universidade Federal de São Paulo

     Universidade Federal de São Paulo

     Brasil

     
  2. [2] Faculdade de Pato Branco (FADEP)
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 12, Nº. 69, 2018, págs. 110-117
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Hospital gastronomy: training in kitchen bases
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• Resumen
  • português

    O bom gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar reflete na saúde alimentar de pacientes, a qual implica no auxílio do tratamento e recuperação da saúde. Para isso novas técnicas de hotelaria e gastronomia estão sendo estudadas por gestores hospitalares e então inseridas ao serviço. O objetivo deste estudo foi repassar conhecimento gastronômico, com pequenas adaptações ao âmbito hospitalar, mantendo as propriedades dos alimentos, prezando por sua aparência final como prato apetitoso, e assim fazer a inclusão da gastronomia denominada hospitalar. Para isso, elaborou-se um manual e quatro tutorias, com técnicas sobre bases de cozinha, com combinações e adaptações de receitas bem aceitas e apetitosas ao ambiente hospitalar. Concluiu-se que uma equipe bem treinada é essencial para uma cozinha criativa e pronta para todas as possíveis e necessárias mudanças no ato do servir. 

  • English

    The good management of a Hospital Food and Nutrition Unit (UAN) reflects on the nutritional health of patients, which implies the aid of treatment and recovery of health. For this, new techniques of hotel and gastronomy are being studied by hospital managers and then inserted into the service. The aim of this study was to pass on gastronomic knowledge, with small adaptations to the hospital scope, maintaining the properties of food, prizing for its final appearance as an appetizing dish, and thus to include the gastronomy called hospital. For that, a manual and four tutorials were elaborated, with techniques on kitchen bases, with combinations and adaptations of recipes well accepted and appetizing to the hospital environment. It was concluded that a well-trained staff is essential for creative cooking and ready for all possible and necessary changes in serving.