Resumen de Steam-explosion-modified optimization of soluble dietary fiber extraction from apple pomace using response surface methodology

Xinhong Liang, Junjian Ran, Junliang Sun, Tianlin Wang, Zhonggao Jiao, Hongju He, Mingming Zhu

• español

  Con el fin de aprovechar plenamente la pulpa de manzana, se investigaron los efectos que su tratamiento previo con explosión de vapor (EV) tiene sobre el rendimiento y la funcionalidad de la fibra dietética soluble (FDS). Asimismo, a fin de optimizar los efectos de los parámetros de la EV, se usó la metodología de superficies de respuesta (MSR). El modelo del polinomio cuadrático permitió establecer los parámetros óptimos de la EV: presión del vapor, 0,51 MPa; tiempo de residencia, 168 s; y medida de la malla de criba, 60. Bajo estas condiciones óptimas, el rendimiento de la FDS extraída de la pulpa de manzana tras ser sometida a la EV fue de 29,85%, es decir, 4,76 veces superior al rendimiento de la FDS extraída de la pulpa de manzana sin tratar (6,27%). Por otra parte, la FDS tratada con EV también presentó valores de funcionalidad más elevados. La micrografía por barrido electrónico (MBE) indicó que, tras el tratamiento con EV, la superficie de la FDS extraída de la pulpa de manzana era porosa, áspera y laxa, lo que permite concluir que la morfología de la FDS fue alterada por el tratamiento con explosión de vapor.

• English

  To make full use of apple pomace, pretreatment with steam explosion (SE) was investigated to determine its effects on the yield and functionality of soluble dietary fiber (SDF). Response surface methodology (RSM) was used to optimize the effects of SE parameters. According to the quadratic polynomial model, the optimum SE parameters were as follows: steam pressure, 0.51 MPa; residence time, 168 s; and sieving mesh size, 60. Under the optimized conditions, the SDF yield from apple pomace after SE was 29.85%, which is 4.76 times the yield of SDF (6.27%) in untreated apple pomace. The SDF prepared with SE also exhibited higher functionality values. Scanning electron micrographs (SEM) indicated that the SDF surface from apple pomace was poriferous, rough and lax after SE treatment; therefore, it can be concluded that the SDF morphology was altered by the steam explosion.