Oxidation of polyphenols in unfermented and partly fermented cocoa beans by cocoa polyphenol oxidase and tyrosinase

• Autores: J. Bakar, Misnawi ., J. Selamat, N. Saari
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 82, Nº 5, 2002, págs. 559-566
• Idioma: inglés
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