O turismo de culinária e os alimentos com história como produto turístico

• Autores: Sílvia Cunha, Maria do Rosario Castiço de Campos
• Localización: Exedra: Revista Científica, ISSN-e 1646-9526, Nº. Extra 2, 2017 (Ejemplar dedicado a: Turismo ), págs. 48-66
• Idioma: portugués
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    The present article is based on a master's thesis entitled “O Pastel e a Confraria da Doçaria Conventual de Tentúgal: Contributos para o estudo do Turismo de Culinária em Portugal”.

    This research aimed to understand the importance of the Confraria da Doçaria Conventual de Tentúgal in the defense and preservation of the Pastel de Tentúgal. It concluded that its process of confection, unique in the world, is the great competitive advantage that Tentúgal possesses and constitutes a tourist attraction of this village situated in the center of Portugal. As a result of the research, it will be defended in this article the relevance of the “Roda do Turismo Gastronómico/de Culinária” as well as the creation of the “Itinerários Intermunicipais Integrados (III’s)” in order to create a dynamic process where food with history can be a tourist product. Culinary Tourism as a niche of Food Tourism is a recognition that consumers hope to enjoy a holistic experience that comes simply from the food. Therefore, it will be necessary for municipalities to provide their tangible and intangible assets and their municipal services, such as the transportation services, for gastronomic brotherhoods to divulge and offer their products, and for tourist agents to articulate and organize the itineraries with underlying demand.

    Keywords: Culinary Tourism; Food Tourism; Gastronomic Brotherhoods; Integrated Intermunicipal Itineraries; Wheel of the Gastronomic/Culinary Tourism

  • português

    O presente artigo tem subjacente a dissertação de mestrado intitulada “O Pastel e a Confraria da Doçaria Conventual de Tentúgal: Contributos para o estudo do Turismo de Culinária em Portugal”. A referida investigação visou compreender a importância da Confraria da Doçaria Conventual de Tentúgal na defesa e preservação do Pastel de Tentúgal, concluindo-se, com o estudo, que o processo de confeição desta iguaria, único no mundo, é a grande vantagem competitiva que Tentúgal possui, constituindo uma atração turística desta vila situada em Portugal, no centro do país. Na sequência da investigação efetuada, defende-se neste artigo a pertinência da aplicação da “Roda do Turismo Gastronómico/de Culinária”, bem como a criação de “Itinerários Intermunicipais Integrados (III’s)”, tendo em vista criar um processo dinâmico, no qual os alimentos com história, como produto turístico e o Turismo de Culinária, como um nicho do Turismo Gastronómico, se aliam para que os consumidores possam usufruir de uma experiência holística que advém, tão simplesmente, da comida. Nesse sentido, será necessário que os municípios referenciados na proposta apresentada tornem acessível o seu património e disponibilizem os serviços municipais, nomeadamente, o serviço de transporte, as confrarias gastronómicas os seus produtos e os agentes de animação turística promovam a articulação dos itinerários que se propõem, tendo subjacente a procura.