Ensuring the Quality of the New Fruit and Berry Marmalade by Adding Kelp

• Autores: Tetyana Nepochatykh, Svіtlana Sheremet
• Localización: Path of Science, ISSN 2413-9009, Vol. 4, Nº. 2, 2018, págs. 3001-3007
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Забезпечення якості нового фруктово-ягідного мармеладу з додаванням ламінарії
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • українська

    Стаття присвячена розробці нового способу виробництва фруктово-ягідного мармеладу, який полягає у додаванні до традиційної рецептури виробництва фруктово-ягідного мармеладу ламінарії. Науково обґрунтовано використання цієї добавки у кількості 5 %. Це дозволяє поліпшити якість фруктово-ягідного мармеладу, а також оновити його асортимент. Додавання ламінарії у мармелад підвищує вміст йоду в ньому на 7,95 %, фосфору – на 2,15 %, магнію – на 8,5 %, калію – на 48,5 %, заліза – на 0,03 %, вітаміну РР – на 0,015 %.

  • English

    The article is devoted to the development of a new method for the production of fruit and berry marmalade, which is adding kelp to the traditional recipe of fruit and berry marmalade. The use of this additive is scientifically grounded in the amount of 5 %. This can improve the quality of fruit and berry marmalade, as well as update its assortment. Adding kelp to marmalade increases the content of iodine in it by 7.95 %, phosphorus – by 2.15 %, magnesium – by 8.5 %, potassium – by 48.5 %, iron – by 0.03 %, vitamin PP – by 0.015 %.