Resumen de Propiedades fisicoquímicas de guayabilla ("Psidium guineense"), arrayán ("Psidium sartorianum") y guayaba ("Psidium guajava")

Luis Lorenzo Valera Montero, Silvia Enríquez-Nava, Héctor Silos Espino, José Saul Padilla Ramírez, Catarino Perales Segovia, Silvia Flores Benítez

• español

  A fin de determinar la posible utilización de guayabilla (Psidium guineense) y arrayán (Psidium sartorianum) en la innovación para la generación de productos alimenticios, las propiedades fisicoquímicas de frutos de estas especies fueron comparadas con las de guayaba (Psidium guajava). Para esto, se seleccionaron cinco sitios de colecta de fruta las especies silvestres en el municipio de Talpa, Jalisco. La hipótesis planteada fue que los niveles de ácido cítrico e índice de maduración podrían ser superiores en guayabilla y arrayán, mientras que el contenido de azúcar podría ser mayor en guayaba. El diseño experimental utilizado fue un completamente al azar con un número de frutos que varió en función de los árboles de las especies presentes en cada sitio. Las medias obtenidas fueron comparadas mediante la prueba de Tukey p= 0.05. La acidez observada en frutos maduros de P. sartorianum y P. guineense osciló entre pH 2.84 a 3.21, mientras que en guayaba se observó un pH 4.13 (menos ácida). La acidez titulable obtenida fue congruente con el pH, pues a mayores valores de acidez titulable corresponden los menores valores de pH. A pesar de la acidez de los frutos de P. sartorianum, uno de los sitios de colección mostró un índice de solidos solubles totales (7.4 °Brix) superior al de guayaba (5.32 °Brix). El índice de maduración fue superior para guayaba, en contraste a los valores bajos encontrados en P. guineense y P. sartorianum. Finalmente, P. guajava presentó frutos más grandes que las dos especies silvestres.

  Palabras clave: Psidium guajava, Psidium guineense, Psidium sartorianum, capacidad antioxidante, sólidos solubles totales

• English

  In order to determine the possible use of guayabilla (Psidium guineense) and myrtle (P. sartorianum) in innovation for the generation of food products, the physicochemical properties of fruits of these species were compared with those of guava (Psidiumguajava). For this, five wild fruit collection sites were selected in the municipality of Talpa, Jalisco. The hypothesis was that the levels of citric acid and ripening index could be higher in guayabilla and myrtle, while the sugar content could be higher in guava. The experimental design used was a completely randomized one with a number of fruits that varied depending on the trees of the species present in each site. The obtained means were compared by the Tukey testp= 0.05. The acidity observed in mature fruits of Psidium sartorianum and Psidium guineense ranged between pH 2.84 to 3.21, while in guava a pH of 4.13 (less acidic) was observed. The titratable acidity obtained was congruent with the pH, since at lower values of titratable acidity correspond the lower pH values. Despite the acidity of the fruits of Psidiumsartorianum, one of the collection sites showed a total soluble solids index (7.4 °Brix) higher than that of guava (5.32 °Brix). The ripening index was higher for guava, in contrast to the low values found in Psidium guineense and Psidium sartorianum. Finally, Psidium guajava presented larger fruits than the two-wild species.

  Keywords:Psidium guajava, Psidium guineense, Psidium sartorianum,antioxidant capacity, total soluble solids