Vida útil en carnes frescas, carnes picadas y preparados cárnicos

• Plinio Simón Soriano ^[1]
  1. [1] Centro de Salud Pública de Orihuela, España
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 269 (Septiembre 2018), 2018, págs. 83-96
• Idioma: español
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• Resumen

  • El presente artículo recopila las bases legales para el establecimiento de la vida útil de los alimentos, centrándose en la carne fresca, carnes picadas y preparados cárnicos, así como los factores que les afectan. Se analizan las causas que pueden limitar la vida útil por razones de falta de inocuidad o pérdida de características organolépticas en función de las consiciones de la atmósfera de envasado y temperatura de almacenamiento.