Resumen de Viande de bœuf suisse labellisée: crédibilité du label et confiance des consommateurs

Andreas Hochuli, David Raemy, Hannah Hofer, Daniel Flückiger

• español

  Metodi di produzione rispettosi degli animali e dell’ambiente, nonché la popolarità e la credibilità dei relativi marchi sono premesse fondamentali per il consumo di carne di manzo e di vitello di qualità. I presenti risultati di uno studio di mercato illustrano come la carne di manzo a marchio svizzero sia consumata con più frequenza da determinati segmenti di consumatori se vengono rispettati elevati standard di produzione quali il benessere degli animali, l’ecologia, l’allevamento al pascolo e l’utilizzo prevalente di foraggio fresco. La carne di manzo di marca di questo genere di produzioni gode sul mercato svizzero di maggiore fiducia e i consumatori sono disposti a pagare un prezzo più alto che per altri marchi di carne bovina. Per quanto riguarda la popolarità dei marchi, possono essere identificate differenze significative tra le regioni linguistiche. Infatti, nonostante il tasso di notorietà assistita (i nomi riconosciuti in una lista) dei marchi «NaturaBeef» e «Natura-Beef Bio» sia elevato sia nella Svizzera romanda che nella Svizzera tedesca, questi due marchi godono di maggiore notorietà tra i consumatori della Svizzera tedesca. Le menzioni spontanee di marchi di carne di manzo e vitello mostrano che a riuscire ad imporsi sono i marchi associati ai grandi distributori Coop e Migros o alla produzione biologica. Quelli più menzionati sono, in ordine decrescente, «Naturaplan», «Bell», «Bio», «Bio Suisse», «Terra Suisse», «Natura-Beef» e «Naturafarm».

• Multiple

  Les conditions préalables à la consommation de viande de bœuf et de veau de haute qualité sont un mode de production écologique et respectueux des animaux, ainsi que la notoriété et la crédibilité des produits de marque concernés. L’étude de marché présentée ici montre que certains segments de consommateurs mangent plus souvent du bœuf suisse labellisé lorsque des normes de production strictes sont respectées en matière de bien-être animal, d’écologie, de détention au pâturage et d’affouragement principalement à l’herbe.

  Sur le marché suisse, le bœuf labellisé issu d’une telle production jouit d’une plus grande confiance et les consommateurs sont prêts à payer davantage pour celui-ci que pour d’autres labels de viande de bœuf. On constate d’importantes différences entre les régions linguistiques en ce qui concerne la notoriété des labels. Ainsi, bien que le taux de notoriété assistée (noms reconnus dans une liste) des labels Natura-Beef et Natura-Beef Bio soit élevé en Suisse romande et en Suisse alémanique, ces deux labels sont bien plus connus des consommateurs et consommatrices suisses alémaniques. Les citations spontanées de labels de bœuf et de veau montrent que ce sont surtout les marques rattachées aux grands distributeurs Coop et Migros ou à la production bio qui parviennent à s’imposer.

  Les marques les plus citées sont, en ordre décroissant: Naturaplan, Bell, Bio, Bio Suisse, Terra Suisse, Natura-Beef et Naturafarm

• English

  Ethologically and ecologically sound production methods, brand awareness and brand credibility are all preconditions for the production of high-quality beef and veal. The market research results presented here show that certain consumer segments more frequently consume Swiss private label branded beef if high production standards in terms of animal welfare, ecology and pasture grazing are met, and the animals are kept on pasture and primarily grass-fed. Private label branded beef produced under these conditions enjoys a higher level of trust in the Swiss marketplace than other branded beef products and consumers are willing to pay comparatively higher prices for such products. With respect to label awareness, our research identified significant differences between different language regions in Switzerland. While there is a high level of brand awareness (aided recall recognition) of the «Natura-Beef» and «NaturaBeef Bio» labels in the two language regions investigated, both label brands are significantly better known in Germanspeaking Switzerland than in the French-speaking part of the country.

  Spontaneous associations with beef and veal labels reveal that it is primarily the brands linked with the Coop and Migros supermarket chains, or with organic production, that succeed in the marketplace.

  The most frequently mentioned label brands (in descending order of frequency) are «Naturaplan», «Bell», «Bio», «Bio Suisse», «Terra Suisse», «Natura-Beef» and «Naturafarm».