Evaluación de los tipos de fibras musculares en cerdos de raza chato murciano criados en sistema intensivo

• Autores: V. Vicente, José María Vázquez Autón, Gregorio J. Ramírez Zarzosa, María Dolores Ayala Florenciano, Octavio Miguel López Albors, Rafael Manuel Latorre Reviriego, Francisco Gil Cano
• Localización: Innovación, seguridad y cultura alimentaria: jornadas ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales (4ª. 2007. Sevilla) / coord. por María Mercedes Valera Córdoba, Pedro González Redondo, Alberto Horcada Ibáñez; María Jesús Alcalde Aldea (aut.), Antonio Molina Alcalá (aut.), 2007, págs. 139-142
• Idioma: español
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• Resumen

  • Mediante técnicas histoquímicas y de análisis de imagen se estudian las características de los distintos tipos de fibras que integran el músculo longísimo lumbar del cerdo “Chato Murciano” criado mediante sistema intensivo.

    Asimismo, se estima y valora la presencia de fibras anómalas. Los resultados obtenidos demuestran la presencia de al menos tres tipos principales de fibras, catalogadas como tipos I, IIA y IIX. Los datos morfométricos revelan la existencia de alto porcentaje (79%) y gran tamaño de las fibras IIX (glucolíticas).

    Un 50 % de los animales analizados presentó fibras gigantes aunque en porcentajes muy escasos (<1%).