Textural and Physical Properties of Acid-Induced and Potassium-Substituted Low-Sodium Surimi Gels

• Autores: K. H. Chung, C. M. Lee, P. Z. Lian
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 67, Nº 1, 2002, págs. 109-112
• Idioma: inglés
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