Comparison of Gum Arabic, Modified Starch, and Whey Protein Isolate as Emulsifiers: Influence of pH, CaCl~2 and Temperature

• Autores: D. J. McClements, R. Chanamai
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 67, Nº 1, 2002, págs. 120-125
• Idioma: inglés
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