Resumen de Complemento nutricional granulado a partir de la semilla de Persea americana
Jorge René Viteri Moya, Ricardo Fernando Salazar Reyes, Sergio Homero Medina Romo, Cristina Belén Viteri Sánchez
El aguacate o Persea Americana es conocido por sus propiedades nutritivas, pero solamente se consume la pulpa y no se toma en cuenta su semilla. Esta investigación presenta una alternativa de consumo de la semilla como de un producto granulado con propiedades nutricionales. Para dicho propósito se planteó caracterizar la semilla de aguacate, diseñar las etapas necesarias para la obtención del complemento nutricional, evaluar la aceptación del producto y caracterizar el producto final para el cumpliendo de la norma INEN 1334-3. En primer lugar se caracterizó la semilla física y bromatológicamente, una de las etapas necesarias fue la reducción de tamaño de partícula eligiendo entre: ¼ de semilla, cubos de 1 cm3 y rectángulos de 10x2x1 mm, con el mejor tamaño correspondiente a los rectángulos. Otra etapa fue el secado, el cual se efectuó a diferentes temperaturas: 45°C, 35°C, 26°C y diferentes velocidades de aire; 0,2 m/s y 0,4 m/s. La última etapa fue la mezcla de las semillas secas con levadura de cerveza, canela y stevia para obtener tres diferentes formulaciones. La evaluación de la aceptación se realizó por una encuesta de características organolépticas, eligiendo como mejor formulación a la que contiene: 51,3% de semilla seca, 25,6% de levadura de cerveza, 7,7% de canela y 15,4% de stevia. La bromatología final indica un contenido de 11,61% de proteína, 1,43% de grasa, 78,22% de carbohidratos y 17,08% de fibra. Se concluye que el producto final es un complemento nutricional por cumplir con los requerimientos técnicos de la norma INEN 1334-3.
